蔬菜种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的蔬菜类别及其代表品种：
叶菜类
小白菜、菠菜、生菜、空心菜、芹菜、香菜、茼蒿、苋菜、油麦菜等
根菜类
萝卜、胡萝卜、土豆、山药、芋艿、红薯、生姜、大葱、大蒜等
茎菜类
芹菜、韭菜、竹笋、莴苣、芦笋、茭白等
花菜类
西兰花、花椰菜、菊花菜、菜花等
豆荚类
扁豆、蚕豆、豌豆、四季豆、毛豆、黄豆芽、绿豆芽等
茄果类
茄子、西红柿、辣椒、青椒等
瓜类
黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、佛手瓜等
葱蒜类
大葱、小葱、洋葱、大蒜、蒜头、生姜、香葱、蒜苔等
食用菌类
黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、白蘑、茶树菇等
其他类别
辣椒、彩椒、洋葱、莴苣、春笋、萝卜、茄子、豆苗、荷兰豆、豌豆、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜等
这些分类涵盖了大部分常见的蔬菜品种，当然，蔬菜的种类还有很多，不同地区和不同文化背景下，人们常吃的蔬菜也会有所差异。
