银杏的白果，学名银杏，是银杏树的 果实，又称“公孙果”。它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮和种仁组成。我们平常所吃的是膜质内种皮和种仁部分。白果内含有氢氰酸毒素，毒性较强，但遇热后毒性会减小，因此生食白果容易中毒，所以不宜多吃，更不宜生吃。
白果主要分为药用白果和食用白果两种。药用白果主要用于中药治疗，而食用白果则可以用来制作药膳、糕点和其他加工食品。白果具有多种营养和药用价值，包括通畅血管、排毒利尿、美容养颜、温肺益气、定喘咳、缩小便、止带滞、止泻、益脾等功效。
需要注意的是，白果虽然具有诸多益处，但因其含有氢氰酸毒素，过量食用或生食可能导致中毒，尤其是小儿误服中毒的情况较为常见。因此，在食用白果时应控制分量并充分加热以去除毒素。
