开餐馆需要缴纳的税种和税率如下：
增值税
一般纳税人：如果营业收入每个月都超过10万元，需要按照销售额的6%交增值税。
小规模纳税人：年销售额达不到前述标准的为小规模纳税人，适用的综合征收率为3%。
营业税
一般纳税人：提供餐饮服务按照6%税率征收增值税，可以抵扣进项税额。
小规模纳税人：按照营业额征收营业税，税率为5%。
城市维护建设税
一般纳税人：按照交纳的增值税税额的7%交纳。
小规模纳税人：按照交纳的营业税税额的7%交纳。
教育费附加
一般纳税人：按照交纳的增值税税额的3%交纳。
小规模纳税人：按照交纳的营业税税额的3%交纳。
地方教育费附加
一般纳税人：按照交纳的增值税税额的2%交纳。
小规模纳税人：按照交纳的营业税税额的2%交纳。
水利基金
一般纳税人：按照交纳的增值税税额的1%交纳。
小规模纳税人：未提及。
所得税
一般纳税人：企业所得税的税率为25%，小型微利企业的税率为20%。
小规模纳税人：未提及具体税率，但个体餐饮店需要缴纳个体工商业户的个人所得税。
代扣代缴个人所得税
一般纳税人：未提及。
小规模纳税人：需要缴纳个体工商业户的个人所得税。
其他附加
一般纳税人：未提及。
小规模纳税人：未提及。
建议
小型餐饮店：如果每月收入不超过9万元，可以不用交税。如果超过9万元但不超过10万元，可以按销售额的1%交增值税。
一般纳税人：如果营业收入连续12个月内超过500万元，增值税税率从1%升为6%。
小型微利企业：利润在300万元以下，按5%交企业所得税；超过300万元，税率从5%变为25%。
个体餐饮店：需要缴纳个体工商业户的个人所得税，具体税率根据当地规定执行。
建议在开餐馆前，详细咨询当地税务局或专业税务顾问，以确保了解并遵守所有相关税法规定。
