西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜，是一款由牛肉、香菇、鸡蛋，内酯豆腐等制成的开胃前菜，在各种酒店中便少不了这一道菜。
西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。
西湖牛肉羹，单看名字，就能得知这道传统名菜来自杭州，有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成，状似湖水涟漪，所以近水楼台命名为“西湖”，也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓，总之色型香味俱佳，却又价廉物美的典范，一碗喝下后润滑适口，那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点：清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
食材准备
主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
西湖牛肉羹
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
““无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”
用料：
牛肉100克，金针菇100克，南豆腐100克，鸡蛋清1个。
调料：
食盐1小勺，水淀粉1小碗，香菜1棵，鸡汤500毫升，白糖少许，
胡椒粉1小勺。
步骤
1.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。
4.蛋清打散备用；香菜切碎备用
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可。
烹饪技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
