生粉和淀粉的区别
要想搞明白生粉和淀粉两者之间的区别，就先要搞清楚它们之间的关系才行。
淀粉有很多种类，而生粉就是淀粉的其中一种，换一种说法就是淀粉是一个整体，而生粉是就是这个整体的其中一部分。
生粉质地比普通淀粉要更细腻，颜色也更白净，但是生粉的吸水性要比淀粉差很多。
所以在吸水性上我们就能区分出生粉和淀粉的用法了。
1.腌制肉类时用生粉
为了避免肉类在翻炒的过程中脱水、变老，所以在开始烹饪前都需要对肉类进行腌制。
最常见的腌制方法就是加入生粉了，用生粉腌制过的肉类怎么炒都不容易变老，口感非常嫩滑、好吃。
只有用生粉腌制后的肉类才会变得更加嫩滑，但如果加入的是淀粉，那么做出来的肉类就会非常的粗糙难吃。
因为淀粉的吸水性很强，会把肉类的水分都吸走，那么做出来的肉类肯定是干巴巴的。所以大家在腌制肉类时应该加入一点能锁住水分的生粉才对。
除了腌制的时候需要用生粉，给食物勾芡的时候也应该用生粉。
2.给食物挂糊的时候用淀粉
在做一些油炸食物的时候需要用淀粉，而不是生粉。
例如做油炸茄子、炸土豆、炸鸡翅或炸鱼等，用淀粉来给它们挂糊，在油炸的时候会更加干身脆口。
因为淀粉的吸水性很强，能有效地吸干食物的水分，从而让炸出来的食物更加香脆好吃，所以大家千万别用错了。
3.煮汤、煮粥的时候用淀粉
在煮汤和煮粥的时候，为了达到黏稠的口感，我们也可以在里面倒入一些水淀粉，从而让食材的味道更加美味，汤汁更加浓郁。
如果生粉则完全达不到想要的效果，还有可能把汤和粥的味道弄差了。
