有了饺子才年年有余，吃了饺子才有年味儿，在这一个个圆滚滚的元宝饺子里，更是凝聚了对家的爱。
天津人对饺子一往情深
在除夕夜吃饺子，也是取自“更年交子”寓意着来年交好运，‘子’为子时，交与‘饺’谐音，有着喜庆团圆和吉祥如意的意思。
俗话说‘初一饺子，初二面’，大年初一吃饺子是为了着一年交好运，老天津卫吃的也多是素馅饺子，取这一年素素净净、平平安安，红红火火迎新年。
天津饺子薄皮大馅是一方面，另一方面口味更是变着花样的来，三鲜、纯肉、素馅儿、荤素搭配，万物皆可包成饺子。
煮熟的饺子一口下去汤汁就在口中迸发，沾上自己家做的腊八醋，一口气八十个不叫事儿。
天津人对饺子倾注了不少感情，不仅是因为饺子的寓意好，更是因为味道鲜美、百吃不厌，难怪老话都说‘舒服不如倒着，好吃不过饺子’。
不管是逢年过节还是结婚生娃，天津人永远都在吃饺子的路上，就算剩下面皮了都能擀成片儿汤晚上就着剩饭连汤带菜一块吃了。
属于天津人的津味素
除夕夜这天包的饺子可是大有讲究，津味素就是老天津卫的绝活。
正宗的津味素口感超赞，每一家都有自己的‘秘方’不管是什么秘方都有天津的味道、过年的味道、家的味道。
最常见的食材里有：豆芽菜、白菜、香菜、木耳、粉丝、红粉皮儿、馃子、面筋、香干、酱豆腐、麻酱混合在一起包裹进面皮里，口感酱香十足回味无穷。
津味素的馅儿也多用于早点的卷圈里，而这馅儿里最不可缺少的馃子是灵魂，有了它才叫天津的津味素饺子。
做津味素不要觉得麻烦，更不要所有食材都放进料理机里去切碎，讲究的就是手工切成均匀的大小，这样口感层次分明，而这份浓浓的家乡味道也更深。
和好的馅儿最后加入香油提香，还没包就已经忍不住流口水了，一家人围坐在饭桌前看着春晚包饺子，一擀一捏之间全数将团圆包进了饺子里，每一口都是家的味道。
不管是过了12点还是转天初一，一盘热气腾腾的水饺下肚，这一年才叫圆满。
被天津人吃出花样的饺子
除了让人怀念的津味素水饺之外，花样繁多的饺子也是经常出现在天津人的饭桌上，茴香肉、韭菜鸡蛋、胡萝卜羊肉、三鲜水饺……几乎每种都深受卫嘴子的喜爱。
猪肉茴香
如果是第一次吃的小伙伴会觉得口味奇怪，第二次吃可以接受，第三次就真香！茴香和肉馅融合在一起碰撞出无穷的美味，这地道风味只有天津人懂。
韭菜鸡蛋
经典馅料韭菜鸡蛋南北方都会吃，韭菜自身带的迷人香味就足够诱发出食欲，做成饺子后更是鲜嫩多汁，不止可以放猪肉馅，还能放虾仁。
三鲜水饺
如果说什么是三鲜就又会引发一波争议，一般肉三鲜馅是：肉馅、鸡蛋、虾仁，也可以在里面放木耳、玉米粒，煮熟咬上一口真是鲜的入魂。
西葫鸡蛋
相信这也是上桌频率很高的饺子，清新的西葫芦搭配鸡蛋再放一些小虾皮提鲜，怎么吃都不够，喜欢吃肉还能放虾仁活着猪肉馅，绝对百搭。
猪肉芹菜
芹菜不仅能炒菜还能包饺子，剁碎的芹菜清香爽口混合着肉糜的鲜美，不管是煮还是蒸都好吃，饺子就酒，越喝越有。
胡萝卜羊肉
猪肉如果吃腻了可以试试胡萝卜羊肉，一定要多放葱姜和料酒去腥，白白胖胖的饺子里可以看到馅料在蠢蠢欲动，一口下去就是大肉丸，这必须要来一瓣蒜。
野菜素饺
小时候有没有吃过奶奶从公园拔来的荠菜做成的饺子？以前觉得难以下咽，现在注重养生后人们喜欢起了野菜，排毒、健康、营养价值高，入口清香后劲还有一丝甘甜。
总之在天津人的手里什么菜都能成饺子，香菇油菜、西红柿鸡蛋、黄瓜馅、南瓜馅、牛肉大葱、猪肉酸菜、螃蟹馅儿……但最让人惦记的那一口仍然是津味素。
吃完饺子别忘了喝一碗饺子汤消消食，毕竟原汤化原食是这个理儿，这一顿饺子宴才算是完整圆满。
饺子在天津人心中已经超越了食物的存在
更是一种无可替代的温暖与情怀
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